Experiment Zalm Dry agen om daarna koud te roken – De smaaktest
En dan is het eindelijk zover. Ik kan gaan proeven. Ruim 2 weken bezig geweest met dit experiment en dan eindelijk de smaaktest. Is het lekkerder, of misschien helemaal niet. Ga ik dit maandelijks doen of nooit meer. We gaan het zien in deze video, kijk je mee?...
Experiment Zalm Dry agen om daarna koud te roken – Pekelen en roken
In deze aflevering gaan we de 12 dagen dry aged zalm mee pekelen met het normale stuk zalm. Ik laat zien hoe het proces van koud roken in zijn werk gaat en bekijk met jullie hoe de dry aged zalm eruit ziet....
Experiment Zalm Dry agen om daarna koud te roken – Introductie
Gerookte zalm. Wie vind dat nou niet lekker. In de wondere wereld van Zalm zijn er twee manieren om te roken. Warm en koud. Bij koud roken is er een geheel proces wat er voorafgaand aan het roken gebeurt. Eerst pekel je de zalm zodat het vocht eruit trekt....
Dry age @home – Striploin – 28 dagen gerijpt
Natuurlijk blijf ik kijken naar wat er lekker te dry-agen is. In deze aflevering heb ik een mooi stuk Striploin of lendebiefstuk in tweeen gesneden, en beide helften in een zak van Drya.nl gestopt. Dit is het resultaat na 28 dagen. Om je vingers bij af te likken zo...
Het dry agen van buikspek – Deel 2 – 28 dagen
In mijn vorige experiment had ik het buikspek 14 dagen laten rijpen. Men zegt namelijk dat het een slecht idee is om varkensvlees langer dan een dag of 14 zo op deze manier te behandelen. Dat moest ik natuurlijk zelf uittesten en heb dus een gedeelte van het buikspek...
Het dry agen van buikspek – Deel 1 – 14 dagen
In mijn zoektocht naar wat je allemaal kan dry agen kwam ik op buikspek uit. Nu is het dry agen van varkensvlees niet iets wat vaak gebeurt. Het vlees is, zegt men, minder geschikt omdat het van nature meer vervuild is. Des te meer redenen voor mij als eigenwijs...
Dry age at home – Deel 4 – Het resultaat, proeven maar
Na 28 dagen wachten mag ik dan eindelijk het expirment afsluiten. Hoe komt het uit de zak en hoe zal het smaken....
Dry age at home – Deel 3 – 14 dagen droog gerijpt, een update
Het is inmiddels 14 dagen verder en het experiment ziet er goed uit. Ik heb wat twijfels met het rondom uitdrogen. Aan de bovenkant ziet het er goed uit, de zijkanten zijn ok maar de onderkant lijkt niet te drogen zoals de rest. Hoort dat? Is dat normaal? Ik...
Dry age at home – Deel 2 – Inpakken en de koelkast in
Terug van de groothandel en een mooi stuk vlees gevonden. Het is een lekker groot stuk Rib-Eye geworden van Nederlandse bodem. Deze moet ik dus vacuüm verpakken en dan gaat hij de koelkast in. In de onderstaande video zie je het vervolg....
Dry age at home – Deel 1 – Wat is dry aging en hoe ga ik het doen
Laten we is wat nieuws proberen dacht ik een tijd geleden. Dry aging. Na veel zoeken en uitpluizen is hier mijn overzicht van wat Dry aging is en hoe ik het ga doen. ...